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POMODORI IN SALSA

Necessario:

Passa pomodori o passaverdure / pentole, quelle più grandi che avete e dotate di coperchi / cucchiaio di legno / barattoli di vetro / panni di cotone puliti / pomodori e basilico

Preparazione:

Prendete i pomodori e lavateli con cura e tagliateli grossolanamente, eliminando le parti ammaccate: mettete quindi i pomodori nelle varie pentole, tenendo conto che non dovranno essere troppo piene o non riuscirete a mescolare a dovere la passata. Mettete la pentola sul fuoco e copritela con un coperchio: fate cuocere a fi amma moderata.

Mescolate frequentemente i pomodori e quando cominceranno a sobbollire abbassate la fiamma: fate cuocere i pomodori fino a quando la consistenza non sarà meno liquida.

Ricordatevi di non farla addensare troppo, quando la riutilizzerete la farete cucinare ancora per qualche minuto, addensandola ancora un po’. Filtrate quindi i pomodori attraverso il passa pomodoro: in questo modo eliminerete i semi e la pelle dei pomodori, ottenendo una passata liscia e corposa. In una pentola pulita fate quindi sterilizzare i vasi di vetro: fateli bollire in abbondante acqua per almeno 30 minuti. Per evitare che si rompano mettete un panno di cotone nella pentola prima di metterla sul fuoco e inserite i lati dello straccio tra i vari vasi.

Lasciateli quindi raffreddare fino a quando riuscirete a maneggiarli: inserite quindi dentro i barattoli un paio foglie di basilico fresco e versate la passata di pomodoro nei vasetti.

Chiudete i barattoli con la passata ancora calda lasciando un centimetro vuoto. Rimettete i vasetti, ma questa volta a testa in giù, in una pentola con abbondante acqua e fate bollire altri 30 minuti. Questa operazione, anche se un po’ lunga, è assolutamente necessaria per garantire la sterilizzazione e il sottovuoto dei vasetti. Per essere certi che si sia effettivamente creato il sottovuoto premete il coperchio del vaso: se è immobile è andato tutto bene, se invece sentite clic dovrete cambiare tappo e ripetere l’operazione.

Conservate i barattoli di passata in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e dalla luce.