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Torta del sole

Ingredienti per 4 persone:

4 carote / 6 albicocche / 1 pesca / 200 g di farina / 200 g di zucchero / 6 uova / 1 bustina di lievito / 80 g di olio / noce moscata / sale

Preparazione:

Tagliate a pezzi le carote, mettetele in una casseruola con acqua e fatele cuocere. Poi sgocciolatele e frullatele fino a ridurle in purea.
Tagliate la pesca e le albicocche in dadini e ammollatele in acqua tiepida per mezz'ora. In una terrina versate la farina, le uova, la purea di carote, l'olio, un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata; mescolate il tutto con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quindi sgocciolate i dadini di pesca e albicocche, uniteli al preparato e versate il tutto nello stampo. A questo punto infornate per circa 35 minuti a 180 gradi. Quando la torta è cotta, tiratela fuori dal forno e lasciatela raffreddare per 5 minuti. Ora non vi resta che gustarla!